有莫得发现，本年新开出的小酒馆里，最红的不是圭臬意式新及第，而是云贵式 bistro。

点评上险些每个星期都能刷出新店，简直井喷了……

但咱们如实很少保举访佛的店铺，因为点开望望菜单，险些都是酸汤、豆腐、洋芋粑粑、乳扇几个环节元素罗列组合，再稍稍加一丝摆盘——

在本精神云贵东谈主看来，这些菜我方在家也能作念呀！� �只消会网购就行了。

无需锻真金不怕火火候，无需调味时期，只消你会切菜会（照着图片）摆盘，分分钟可以在家开出正大小酒馆，一顿饭怒省几百块！   

比如这谈卖相口味皆出色的脆柿乳饼，只需要网购乳扇，放黄油煎至两面金黄，夹一派酥脆脆柿，果香与奶香皆奏，配红酒、甜酒绝好意思。

还有贵州的各式豆腐，薄薄几片在小酒馆要卖到 48 元，在网上能买两大包吃到"天瘠土老"！

今天，我这个精神云贵东谈主，赌上了这些年交过的巨额小酒馆膏火，教你如安在家开一家云贵 bistro，绝不繁忙，端出一桌闲雅下酒宴。

咱们还稀奇请专科的酒组共事，凭证菜色缱绻了酒单，便捷你照抄功课，一定能惊艳一又友圈。

菜单酒单在这里，文末还有具体的网购流畅，一定要看到终末哦～‍‍‍‍

心爱的谨记点点赞哦，说不定咱们还有第二期、第三期菜单上线！

前菜   Appetizer ‍‍‍‍‍‍‍

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01   ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

香炸豆腐丸子  ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

豆腐丸子，这谈贵州三街六巷都常见的牌号小吃，如今险些扫数贵州餐厅，也都会把它放进牌号菜式，平缓就能卖到 40+ 元。

它和其他地区的豆腐成品都不同，炸好后香酥的脆皮会饱读起来，里面兜着一汪稀嫩的流心豆腐，号称豆腐界 burrata！

我方作念实在是蛮空匮的：要先将豆腐抓碎，再放香葱等调味，终末加一丝小苏打抓成丸子，油炸定型。这对豆腐自己品性、抓法、还有盐碱比例，都有条目，否则很难有外酥里嫩会流心的口感。

但，感谢互联网时间，你真的很容易买到成品！

只消下单，拆包，小火香煎，比及光芒金黄，底本塌陷的豆腐再行饱读起来，这菜基本就好了。

老豆腐特有的浓郁芳醇扑鼻而来，撕开后，滚热的豆腐碎像豆花相同柔嫩。

蘸点贵州特色折耳根蘸水（辣椒粉、木姜子油、酱油、折耳根，基本每个店家都会送！），咸香浓郁，行动开胃菜再合适不外了！

过了油的炸物，最符合搭配点起泡白葡萄酒解腻。

酒组共事保举配一杯吉乐礼炮卡瓦起泡，它过酒泥的时期足足 5 年，带来的润泽奶香感，和豆腐的香气稀奇搭配。

这一下胃口就翻开了～‍‍‍‍

02

手抓鱼凉米线

接着来吃一谈手抓鱼凉米线，酸酸辣辣还有簇新的草本芳醇，我愿称之为滇式 tapas。

这谈菜的灵感，来自普洱孟连的手抓鱼米线，用当地特制的撒撇米线（  撒撇是傣语，撒是苦肠水，撇是拌生，米线相比细，访佛粉丝口感），配上烤鱼和蘸水，用生菜卷着吃，摆个盘即是有 bistro 内味儿了！

别以为复杂，因为以上扫数，都不需要你去烹调，平直网购就行了。‍

先拆一袋傣族的鱼干巴，用罗非鱼背部最雄厚的那块肉，剔骨去皮，加各式香料和妖魔椒去腌制，再风干烘烤。

鱼肉脱水后鲜辣味被浓缩，看着像薯片相同薄脆，但越嚼越香，鱼肉纤维会开释出甜密的鱼香，十分上面。

再把买来的撒撇米线，冷水浸泡 10 分钟后，再滚一下沸水，就能吃。

它比一般的米线细，煮熟后容易粘在一齐，但加点蘸水便会立即散开，规复弹中带糯的独有口感。浅浅的米香衬着生菜荒谬鲜嫩簇新。

蘸水亦然现成的，一定要买这瓶酸木瓜辣椒酱。用腹地的酸木瓜制成，浓浓的生果酸鲜，再加一丝悦耳的辣意，开胃但不烧胃！

我还心爱加点柠檬叶丝，模仿了顺德鱼生的调料，清冽的柠檬香茅气味和鱼肉很搭～

这谈簇新酸香作风，提出配一支萨尔宫雷司令。行动一支雷司令半甜白，它自带浓郁香气，浅浅的柑橘、矿物感，和酸木瓜、柠檬叶都相当适配，酸甜也可以化解凉米线的辣。

03

香烤手撕豆腐

吃完两谈冷菜，再来一谈方滋未艾的烤豆腐，是小酒馆最爱用的手撕豆腐。

它是贵州毕节大方的特产，如祖国度地舆标品，咱们每次去吃贵州菜都得点上两盘。

这豆腐最大的脾气即是外表弹韧，里面软嫩。因为要当地的地下水和特制的酸浆水来制作，再用稻草发酵 3-5 天。

闻着有浅浅的臭豆腐气味，但吃起来却是荒谬浓郁的豆香，有柴火豆乳的甜醇感，和近似豆干的香气。

网购时认准毕节发货就行了，品性不会分裂太大。

在平底锅里用小火慢煎就很香，放到空气炸锅或烤箱也行（都无谓刷油），饱读泡了就可以吃了。

豆腐自己品性好，空口吃其实并不淡，跟着咀嚼会满口生香。

口味重的一又友顺遂带一包当地的糊辣椒，蘸着吃。纯炭火烤制，手搓成辣椒面，浓浓的火烧香气，和手撕豆腐长短分明。

这谈菜辣度热度上来，那就可以配一支� � 牌号意大利花瓣莫斯卡托，蜜桃荔枝一般又甜又香，微微起泡解辣解腻。

一口豆腐一口酒，仿佛是穿越到夜晚贵州的火炉边了。

主菜 Main Course ‍‍

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04

香茅烤干巴

三谈小菜吃过，胃口也该翻开了，这时可不得来谈肉菜嘛。

云贵一带最擅长用香料腌渍，用酸汤浸煮，用炭火烧烤。这谈香茅干巴，猜度了 2 大云贵特色，摆盘还稀奇闲雅，谁猜得出来是我网购的呢？

干巴是用黄牛里脊制成，外圈缠绕了一圈香茅草，腌烤事后再风干。

不需要烹调加热就可以平直吃，但提出上锅蒸个几分钟，干巴会更柔滑，香气也更足。

进口先是香茅的清郁，然后即是腹地辣椒的香气，牛肉的肉香和碳烤香一语气贬抑，越嚼越停不下来。

念念要吃起来更高档一丝，可以再蘸点芒市的腌菜膏，用腌渍酸菜的糯米浆水熬煮而成，浓厚酸甜，一针见血，风姿一下子愈加丰富立体起来。

配肉菜，当然要喝红。

酒组共事保举了威廉唐尼大教堂的黑皮诺。这是来自澳洲当然酒大佬 William Downie 的一支牌号黑皮诺。浓郁柔滑的莓果汁感，偏酸但单宁少，可以大口大口喝，映衬出牛肉的香气，又不外分抢戏。

05

脆哨洋芋粑粑

三巡酒过，该来点粗豪落胃的主食了。

贵州东谈主吃碳水的形式多，除了米面，对洋芋（也即是土豆）更是情有独钟。

这谈洋芋粑粑，亦然云贵小酒馆稀奇爱作念的菜式，稍稍加点浇头点缀，亦然能卖到 40+ 元。

然则现成的粑粑，只需要极少油煎一下，吃起来满足感也还是到了 80%！

保举你们买遵义产的，因为当地真的是满街都在卖洋芋成品（怪噜洋芋、蛋包洋芋、炒洋芋等等），出品会更稳一些。

腹地产的洋芋粉糯紧密，很容易起沙，再加面粉调理，制成的洋芋粑粑会荒谬软糯有粘性，口感稀奇好。

煎好后外面会起一层焦焦的脆壳，里面如故沙沙的，充斥着浅浅的土豆香气，很温存的味谈。

吃洋芋粑粑要配那种橘黄色的、极紧密的辣椒面，雇主都会送。

这是贵州少有的香而不辣的辣椒品种，能给当年的洋芋增色不少。上面再撒几粒香脆丰腴的脆哨（可以剖释为贵州特色猪油渣），脂肪加碳水的竣工组合，一同进口，好意思！

这一谈菜，也相对浓重，提出搭配一杯意大利帕拉丁普罗塞克的起泡，它不似第一杯那么甜，长短常知晓的干型起泡，不会压过洋芋自己的香气，也能排除油煎带来的浓重感——

若何说，还得是意大利东谈主懂搭碳水啊！

甜品 Dessert ‍‍

06

太秋脆柿夹乳饼

终末的甜品，亦然一谈切一切、摆一摆，就大功胜仗的舞弊级甜品。

咱们用滇式乳饼来制作，买大理产的就好。它用羊奶凝结而成，自己没什么甜咸味，只好浓郁的奶香，柔滑质料，来搭配酥脆甜甜的太秋脆柿，简直一绝！

将乳扇用黄油轻煎，直到两面焦化，质料也变得嫩如豆腐。

煎好的乳扇放在脆柿薄片上，点缀一丝青柠屑和云南的玫瑰酱，风姿档次丰富，质料酥脆软嫩兼有的甜品，就有了！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

太秋自己口感滑脆，有清甜不涩的柿子果味，托得住乳扇的甘醇奶香。

玫瑰香甜，青柠幽香，可以让扫数这个词甜品的风姿更塌实，也更有满足感。

吃甜点当然要配甜酒，产自云南香格里拉的帕巴拉冰酒是个可以的选拔。

自己即是浓郁甜好意思选手，自带浓郁杏干、菠萝和柿饼的香气，质感悦耳，和脆柿乳扇，天作地设（况兼还好实惠！）。

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企鹅云贵 Bistro 第一次开张，但愿群众吃好喝好。‍‍

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文中食材的购买流畅也在这里了，接待群众共享我方的家庭 bistro 菜单❤️。

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